Vacherin Glacé

Rezept für Vacherin Glacé

Puderzucker , Maizena sieben. Eiweiss leicht schaumig schlagen. Zucker löffelweise beigeben , alles zu sehr steifem, glänzenden Schnee schlagen. Puderzucker-Maizena-Mischung unterziehen. Masse in einen Spritzsack füllen.

Auf ein Backpapier 2 Rondelle von 24 cm Durchmesser zeichnen, diese mit der Meringuemasse spiralförmig ausfüllen. Aus dem Rest 10 kleine Rosetten auf ein Backpapier dressieren. Rondelle , Rosetten im 100°C heissen Ofen während ca. 2 St,en trocknen - dabei die Ofentür einen Spalt offen lassen.

Für die Glacé die Milch aufkochen. Eigelb, Zucker , Vanillezucker schaumig schlagen. Milch unter Rühren dazugeben, zurück in die Pfanne giessen , unter Rühren bis vors Kochen bringen. Creme halbieren. In einer Hälfte die zerbröckelte Schokolade auflösen. Auskühlen lassen.

Rahm steif schlagen, je zur Hälfte unter die Cremen heben, diese in 2 Springformen von 24 cm Durchmesser verteilen. Über Nacht tiefgefrieren.

Rahm steif schlagen. Einen Meringueboden in eine Springform legen. Etwas Rahm darauf verstreichen, Vanilleglacé darauf setzen. Den zweiten Meringueboden darauf legen. Wieder etwas Rahm darauf verstreichen, dann die Schokoladeglacé auflegen. Rosetten mit wenig Rahm an den Rand kleben. Torte bis zum Servieren in den Tiefkühler stellen.

Zutaten

150g	Puderzucker für die Meringue und außerdem:
50g	Speisestärke
6	Ei(er), davon das Eiweiß
200g	Zucker
3dl	Milch für die Glacé-Masse und außerdem:
6	Ei(er), davon das Eigelb
200g	Zucker
2Pkt.	Vanillezucker
200g	Schokolade, dunkle
5dl	Rahm
1,8dl	Rahm (1 Becher)

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