Mandarinenköpfli mit Zitrusfrüchte-Minestrone

Rezept für Mandarinenköpfli mit Zitrusfrüchte-Minestrone

Mandarinenköpfli:
Milch, Zucker, Salz , Vanillestängel aufkochen. Einige Minuten ziehen lassen, die Vanilleschote aus der Milch nehmen. Milch erneut aufkochen, Griess unter Rühren einrieseln lassen , 5 Minuten köcheln lassen, vom Feuer nehmen, in eine Schüssel geben.
Ausgedrückte Gelatine sorgfältig unter die warme Griessmasse mischen, mit Mandarinenschale, Likör , Mandarinensaft in Eiswasser kalt rühren, bis sich die Masse zu verdicken beginnt. Schlagrahm darunter mischen. Masse in ausgebutterte Förmchen füllen , 2 St,en kalt stellen.

Zitrusfrüchte-Minestrone:
Zitrusfrüchte schälen , filetieren. Weisswein , Zucker aufkochen, die Gelatine in der noch warmen Flüssigkeit auflösen, über Zitrusfrüchte giessen. Etwa 1 St,e kalt stellen.
Die Förmchen kurz in heisses Wasser stellen, stürzen, auf Minestrone anrichten.

Zutaten

2 ½dl	Milch
50g	Zucker
1Prise	Salz
½	Vanilleschote(n), halbiert und ausgekratzt
40g	Grieß
1Blatt	Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht
1	Mandarine(n), abgeriebene Schale
¼dl	Cointreau oder Grand Marnier
1dl	Saft (Mandarinensaft), auf 1 Esslöffel eingekocht
2 ½dl	Rahm, geschlagen
1EL	Butter für die Förmchen, flüssig
2	Orange(n) für die Zitrusfrüchte-Minestrone:
2	Mandarine(n)
2	Grapefruit, rosa
2	Grapefruit, weisse
4dl	Wein, weiß
150g	Zucker
2Blatt	Gelatine in kaltem Wasser eingeweicht und ausgedrückt

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