Mozzarella - selbst hergestellt

Rezept für Mozzarella - selbst hergestellt

Milch auf 75 Grad erhitzen, , auf 40 Grad abkühlen lassen. Die Labtablette in 30 Grad warmem Wasser auflösen , in die Milch rühren. Die Masse auf 40° erwärmen , 1 Std. bei der Temperatur stehen lassen. (Backofen, bei eingeschalteter Lampe) Danach mit einem Messer durch die Masse schneiden. Die Masse in ein Sieb geben, das mit einer Mullwindel ausgekleidet ist, , das Ganze 50 Min ruhen lassen.
Dann die Masse wenden, , nach 40 Min. wieder wenden, dann 2 x nach 60 min wenden, , dann drei mal 180 Min wenden.
Dann in frikadellengroße Bällchen formen , in einer verschließbaren Schüssel mit der abgetropften Molke, verrührt mit 6 g Salz, ca. 3 Tage reifen lassen.
Danach ist der Mozzarella noch ca. 4 Tage haltbar.

Zutaten

2Liter	Milch (Vollmilch), 1/4 Labtablette (Hobbythek, Apotheke)
6g	Salz

mehr...

Empfehlung

hosting by canary1.net | canaryad.net