Haselnussbaisers mit Mokkasahne

Rezept für Haselnussbaisers mit Mokkasahne

Für die Baisers 100 g Haselnüsse mit der Speisestärke mischen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Das Eiweiß mit 100 g Zucker steif schlagen. Den restlichen Zucker , die Haselnuss-Stärke-Mischung unter den Eischnee heben. Die Baisermasse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle Nr. 12 füllen , 12 große Rosetten auf das Backpapier spritzen.
Die Baisers im Backofen bei 100 Grad auf der 2. Einschubleiste von unten ca. 4 St,en trocknen lassen (Gas 1, Umluft 80 Grad). Dabei mit einem Kochlöffel die Backofentür einen Spalt geöffnet lassen. Die Baisers im ausgeschalteten Backofen 4-5 St,en nachtrocknen lassen (bei Umluft nicht mehr nötig).

Baisers vom Papier lösen , mit einem Teelöffel auf der flachen Seite eine Haselnussgroße Vertiefung herauskratzen. Kuvertüre grob zerkleinern , im warmen Wasserbad auflösen. Die flache Seite der Baisers damit bestreichen. Jeweils 2 Baiserhälften so in eine Gebäckmanschette setzen, dass sie sich schräg gegenüberstehen.

Die Schlagsahne mit Zucker , Sahnesteif steif schlagen. Den Instant-Kaffee im Rum auflösen , mit einem Schneebesen unter die Sahne heben. Die Mokkasahne in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen , jeweils einen großen Sahnetupfen zwischen die Baiserschalen spritzen. Mit den restlichen Nüssen bestreuen , mit Kakaopulver bestäuben. Nach dem Füllen möglichst bald servieren.

Zutaten

120g	Haselnüsse, gemahlen
40g	Speisestärke
4	Ei(er)
200g	Zucker
80g	Kuvertüre, halbbitter
500ml	Schlagsahne
20g	Zucker
1Pck.	Sahnesteif
1EL	Kaffee (Instant)
1EL	Rum
1TL	Kakaopulver zum Bestäuben

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