Caponata

Rezept für Caponata

Auberginen in 2 cm große Würfel schneiden. Schichtweise in einen Durchschlag legen, jede Schicht mit Salz bestreuen.

30 Minuten abtropfen lassen. Abspülen, mit den Händen ausdrücken.
In einer großen Pfanne 90 ml Öl erhitzen. Die Auberginen bei starker Hitze portionsweise anbraten; nach Bedarf Öl zugeben. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Nochmals Öl in die Pfanne geben, die Hitze reduzieren.
Zwiebel , Sellerie 5 Minuten weich dünsten, aber nicht bräunen.
Paprika , Pinienkerne zugeben, weitere 2 Minuten dünsten.
Überschüssiges Öl mit einem Löffel abschöpfen. Dann Tomaten , 60 ml Wasser zufügen. Nochmals 10 Minuten köcheln, bis das Gemüse relativ trocken ist. Kräftig mit schwarzem Pfeffer würzen.

Essig, Zucker, Kapern , Oliven unterrühren, 2-3 Minuten bei schwacher Hitze garen.
Die Auberginen zugeben , nochmals 5-6 Minuten erwärmen.
Vom Herd nehmen , abkühlen lassen. Nach Geschmack pfeffern.
Petersilie unterheben.
Schmeckt warm , kalt!

Zutaten

1kg	Aubergine(n)
½EL	Salz
220ml	Öl (Olivenöl)
1große	Zwiebel(n), grob gehackt
2	Staudensellerie, in Scheiben geschnitten
1	Paprikaschote(n), kleine rote, in kurze Streifen geschnitten
3EL	Pinienkerne
400g	Tomate(n) aus der Dose, zerkleinert
4EL	Essig (Rotweinessig)
1EL	Zucker
2EL	Kapern, abgespült und gegebenenfalls zerkleinert
24	Oliven, grüne, entkernt und halbiert
4EL	Petersilie, fein gehackt

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