Gänse - Weißsauer

Rezept für Gänse - Weißsauer

Schweine- oder Kalbsfüße in kaltem Salzwasser aufsetzen ,
1 St,e kochen. Gänse- oder Entenfleisch , Salz hinzufügen , so lange kochen, bis das Fleisch fast gar ist.
Geputztes , grob zerkleinertes Gemüse zusammen mit Lorbeerblatt, Pfefferkörnern , Essig oder Zitrone zum Fleisch geben , fertig garen lassen lassen.
Fleisch herausnehmen , in m,gerechte Stücke schneiden.
Schichtweise in Gläser füllen, evtl. etwas von dem Gemüse zugeben.
Brühe aufkochen , evtl. zum Entfetten durch ein Tuch über das Fleisch in den Gläsern gießen, diese verschließen.
Wenn das Gänse - Weißsauer sofort verbraucht werden soll, dann kühl stellen.
Ansonsten bei ca. 100° 30 Minuten sterilisieren.

Zutaten

2kg	Fleisch (Schweine- oder Kalbsfüß)
4Liter	Wasser, gesalzen
2 ½kg	Gänsefleisch und/oder Entenfleisch
	Salz
1Wurzel	Petersilie
1kleinen	Knollensellerie
1	Möhre(n)
2	Zwiebel(n)
	Lorbeerblätter
8Körner	Pfeffer
	Essig oder Zitrone nach Geschmack

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