Himmelskörper

Orangen-Grapefruit-Torte mit Weingelee

Biskuit: Eiweiß zu Schnee schlagen. Eigelb mit 2 EL lauwarmem Wasser, 100g , 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührgerätes auf höchster Stufe in 6-8 Min. zu einer dicklichen Creme aufschlagen. 1/3 des Eischnees unter die Eigelbmasse rühren. Restlichen Eischnee darauf verteilen, Mehl , Speisestärke darübersieben. Die Mandeln dazugeben. Alles gut miteinander vermengen. Eine Sprigform (26cm Durchmesser) nur am Boden fetten , mit Mehl bestäuben. Biskuitmasse in die Form füllen, glattstreichen , in den kalten Ofen schieben. Bei 175°C auf der 2. Einschubleiste von unten 25-30 Min. backen. Den Biskuit in der Form auf einem Kuchengitter mindestens 3-4 Std. auskühlen lassen.

Füllung: Für die Füllung sechs Orangen , die Grapefruits filetieren, abtropfen lassen , den Saft auffangen. Den Biskuit 2x durchschneiden. Den Ring der Springform mit einem Pergamentpapierstreifen auskleiden , auf eine r, Kuchenplatte stellen. Die unterste Biskuitplatte hineinlegen, mit Weingelee bestreichen. Die Eier trennen, dabei 4 Eiweiß in eine Schüssel geben, die restlichen 2 anderweitig verwenden. Eigelb mit 100g Zucker zu einer dicklichen Creme aufschlagen. ¼ l von dem Fruchtsaft mit dem Wein in einen Topf geben , zum Kochen bringen. Die Eigelbmasse mit einem Schneebesen in den kochenden Saftrühren , so lange weiterrühren, bis eine leicht cremige Konsistenz entsteht. Topf von der Kochstelle nehmen , die ausgedrückte Gelatine unterrühren. Auskühlen lassen. Die Orangen , Grapefruitspalten fächerförmig auf den mit Weingelee bestrichenen Boden legen. Eiweiß mit dem restlichen Zucker zu steifem Schnee schlagen, Schlagsahne steif schlagen, unter die stockende Eiercreme ziehen. Die Hälfte der Creme auf den belegten Boden streichen, 2. Biskuitplatte daraufdrücken, die restliche Creme darauf verteilen , die oberste Platte darauflegen. Die restlichen Orangen- , Grapefruitfilets fächerförmig darauf verteilen. Weingelee darübergeben , die Torte in den Kühlschrank stellen.

Zutaten

4	Ei(er)
150g	Zucker
1Prise	Salz
100g	Mehl
100g	Mandel(n)
100g	Speisestärke
7	Orange(n)
6	Grapefruit, rosa
8Blatt	Gelatine, weiße
6	Ei(er)
150g	Zucker
250ml	Wein, weiß
5Blatt	Gelatine, weiss, für das Weinglee
125ml	Wein, weiss, für das Weinglee

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