Karpfen in Rotwein-Butter

Rezept für Karpfen in Rotwein-Butter

Die Karpfenfilets in 8 gleich große Stücke schneiden, die Haut einritzen, den Karpfen mit Salz, Pfeffer , Zitronensaft würzen. Das Gemüse putzen , sehr fein würfeln. Den Dill hacken, die Stiele aufheben.

Den Rotwein mit Portwein, Fond, Dillstielen, Lorbeer, Nelken, Wacholder, halbiertem Knoblauch, Pfeffer , Senfkörnern , dem Zucker offen auf 1/4 Ltr. einkochen.
Den Fisch in heißem Butterschmalz auf jeder Seite 6-8 Min. braten , warm stellen. Die Gemüsewürfel in wenig Salzwasser 6-8 Min. garen, abschrecken.

Den Rotweinsud durch ein Sieb gießen , im Mixer aufschlagen. Nach , nach die kalte Butter dazugeben. Die Sauce einmal aufkochen, salzen , das Gemüse dazugeben.
Auf Tellern anrichten, die Karpfenfilets daraufsetzen , mit Dill bestreuen.

Zutaten

800g	Filet vom Karpfen, geschuppt
	Salz und Pfeffer
1EL	Zitronensaft
200g	Möhre(n)
150g	Porree
200g	Fenchel - Knolle
1Bund	Dill
500ml	Wein, rot (z.B. Spätburgunder)
100ml	Portwein
200ml	Fond vom Fisch (Glas)
2	Lorbeerblätter
2	Gewürznelken
4	Wacholderbeeren
1Zehe/n	Knoblauch
1TL	Pfeffer - Körner, schwarze
1TL	Senfkörner
1EL	Zucker
4EL	Butterschmalz
200g	Butter, kalte

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