HomeKastanien-Parfait
Rezept für Kastanien-Parfait
Die Eigelb , den Zucker cremig rühren. Die Milch mit der aufgeschlitzten Vanilleschote aufkochen. Mit der Schöpfkelle die heisse Milch langsam zur Eier-Zucker-Masse geben, dabei ständig rühren. Dann die Creme in die Pfanne zurückgeben , unter ständigem Rühren zur Rose abziehen. Die Creme mit dem Handrührgerät lauwarm rühren, dann das Kastanienpüree , den Rum darunterrühren , alles gut kühlen.
Die Eiweiss mit dem Zucker zu sehr steifem Schnee schlagen. Mit dem Schwingbesen sorgfältig unter die Kastaniencreme rühren. Den Rahm ebenfalls steif schlagen , vorsichtig unterziehen. In eine Form füllen , mindestens 3 bis 4 St,en gefrieren lassen.
Zutaten
| 4 | Ei(er) davon das Eigelb |
| 160g | Zucker |
| 125ml | Milch |
| 1 | Vanilleschote(n) |
| 200g | Püree von Kastanien |
| 2cl | Rum, braun |
| 2 | Ei(er) davon das Eiweiß |
| 50g | Zucker |
| 5dl | Rahm |
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