Marinierter Rehrücken

Rezept für Marinierter Rehrücken

Rehrücken von Sehnen, Häuten , Fett befreien. Die Filets außen , innen (Lenden) längs des Knochen von oben her so lösen, dass das Fleisch sich wegklappen lässt, jedoch nicht ganz abschneiden.

Aus Olivenöl, Salz, Pfeffer, Zitronensaft , reichlich gehacktem Dill eine Paste rühren. Diese dann unter die Filets streichen, nach dem Zurückklappen den Rücken dann auch außen damit bestreichen. Alles in Haushaltfolie (keine Alufolie) wickeln , im Kühlschrank ca. 24 St,en marinieren lassen.
Am nächsten Tag nur kurz (ca. 20-30 Min, je nach Größe des Rückens) im vorgeheizten Backofen bei ca. 160°C braten.

Günstig ist, in den Rückenmarkkanal einen Stahlstift (z.B. Schaschlikspieß) zu schieben, man verhindert damit das unschöne Verbiegen des Rückens beim Braten.

Am Knochen oder ausgelöst , in schräge Scheiben tranchiert servieren.

Zutaten

1kg	Rehrücken
1TL	Salz
	Pfeffer
5EL	Öl (Olivenöl)
2Pkt.	Dill, gehackt
	Zitronensaft

mehr...

Empfehlung

hosting by canary1.net | canaryad.net