Rezept für Pekannuss - Cookies
Pekannusskerne grob hacken. Mehl , Natron in einer Schüssel mischen , in die Mitte eine Mulde drücken. Zucker , Ei in die Mulde geben , mit einer Gabel verquirlen. Fett in kleinen Stückchen , die Hälfte der Nüsse (75 g) dazugeben. Zutaten in der Schüssel zu einem glatten Teig verkneten. Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu zwei ca. 25 cm langen Rollen formen, in Folie wickeln , mindestens 2 St,en kühl stellen. Backblech mit Backpapier belegen. Teigrollen in jeweils 25 Scheiben schneiden , aus den Scheiben Kugeln formen. Die Kugeln mit einer Seite in die restlichen Nüsse drücken , mit der Teigseite nach unten in grossem Abstand zueinander auf das Blech legen , mit einem Glas o.ä. mit ebener Unterseite flachdrücken (ergibt Kreise von ca. 5 cm Durchmesser). Glasboden zwischendurch ab , zu in Mehl tauchen. Die Kekse im vorgeheizten Backofen (ca. 150 °C) ca. 15 - 20 Min. backen. Es können ersatzweise auch Walnüsse benutzt werden.
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