Hummerkrabben in Safransauce

Rezept für Hummerkrabben in Safransauce

Die Hummerkrabben schälen, den Darm entfernen, Krabben am Rücken etwas einschneiden, damit sie sich beim Braten etwas krümmen. Tomaten kurz in kochendes Wasser geben, abschrecken, häuten, entkernen , in kleine Würfel schneiden. Champignons putzen , blättrig schneiden. Schalotten pellen , fein würfeln, in 20 g Butter glasig andünsten. Die Champignons kurz darin andünsten, dann den Safran unterrühren, Noilly Prat , Creme fraiche zugeben. Die Sauce etwas einkochen lassen, evt. salzen. Mit 40 g gut gekühlter Butter binden. Tomatenwürfel zugeben , in der Sauce heiß werden lassen. Die Hummerkrabben in der restlichen Butter bei milder Hitze von beiden Seiten insgesamt etwa 6 Minuten braten. Mit der Sauce , Dillreis servieren.

Zutaten

12	Hummer - Krabben
125g	Tomate(n)
150g	Champignons
50g	Schalotte(n)
80g	Butter, gut gekühlt
1Pck.	Safran
1EL	Wermut (Noilly Prat)
150g	Crème fraîche
	Salz

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