Mousse vom Räucherlachs

Rezept für Mousse vom Räucherlachs

Gelatine in kaltem Wasser einweichen, mit dem Tropfwasser in ein kleines Pfännchen geben , bei geringer Hitze auflösen (nicht kochen). Dann sorgfältig unter den Fischfond rühren , beiseite stellen. Räucherlachs kleinschneiden , ca. 2 Min. pürieren, dabei nach , nach den Fond angiessen. Masse durch ein feines Haarsieb streichen, so dass feste Stückchen zurückbleiben. Vorsichtig mit Salz , Pfeffer würzen, kalt aber noch nicht fest werden lassen.

Sahne sehr steif schlagen , mit dem Teigschaber unter das gelierende Lachspüree heben. Eventuell noch nachwürzen. Dann zugedeckt im Kühlschrank festwerden lassen.

Von dem Mousse mit Esslöffeln pro Person 2 Nocken abstechen , auf Portionstellen anrichten. Ein kleiner Blattsalat mit rassiger Marinade bietet sich als Abr,ung , Deko an.

Zutaten

2Blatt	Gelatine, weiß
250ml	Fond (Fischfond)
50g	Lachs, geräuchert (nicht Stremellachs)
250ml	Schlagsahne
	Salz und Pfeffer, weißer

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