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Englischer Sherry Cake zum Tee; schmeckt vorzüglich und sieht beeindruckend aus!
Kuchen aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen, auf ein Kuchengitter stürzen , ganz auskühlen lassen.
Inzwischen die Eiweiß zu sehr steifem Schnee schlagen. Mandeln, Zucker , Backöl darunter heben. Backblech mit Backpapier auslegen, Makronenmasse darauf ca. 5 mm dick verstreichen. Auf mittlerer Schiene 30 bis 35 Minuten bei 160° backen. Die fertige Makrone muss goldbraun , fest sein. Mit Hilfe des Springformrandes eine r,e Platte von 26 cm Durchmesser ausschneiden. Reste zerbröckeln. Auf dem Backblech bei gleicher Temperatureinstellung wie oben noch 5 Minuten knusprig werden lassen. Herausnehmen, mit dem Rollholz zu Bröseln zerkleinern, zum Garnieren aufheben.
Für die Creme weiche Butter schaumig rühren, nach , nach gesiebten Puderzucker unterheben, anschließend teelöffelweise den Sherry unterrühren. 1/3 der Creme auf der r,en Makronenplatte verstreichen. Den Biskuitkuchen auf die Creme drücken. Den Biskuit mehrmals mit einer Gabel einstechen, mit Sherry bepinseln, bis er feucht, nicht nass, ist. Kuchenoberfläche , Rand dick mit der restlichen Creme bestreichen. Auf den Kuchen eine ca. 17 cm r,e Backpapierschablone legen. Den Rand , die Oberfläche des Kuchens dick mit Makronenbröseln bestreuen. Am Rand die Brösel etwas andrücken. Den Kuchen in 12 Stücke schneiden.
Zutaten
| 4 | Ei(er) |
| 85g | Zucker |
| 2EL | Wasser, heißes |
| 170g | Mehl |
| 1Prise | Salz |
| Butter zum Einfetten | |
| Makronen - Masse: | |
| 3 | Ei(er), davon das Eiweiß |
| 170g | Mandel(n), gemahlen |
| 240g | Zucker |
| 2Tropfen | Bittermandelöl |
| 160g | Butter |
| 240g | Puderzucker |
| 100ml | Sherry (20%) |
| 100ml | Sherry (20%) zum Tränken |
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