Fächerkartoffeln mit Lachs

Rezept für Fächerkartoffeln mit Lachs

Kartoffeln schälen , jede einzeln mit einem scharfen Messer zu 2/3 in Scheiben einschneiden, so dass ein Fächer entsteht. Anschließend in kochendem Walzwasser ca. 8 Min. kochen. Inzwischen die Nüsse grob hacken. Thymian abzupfen, hacken. Sahne, Milch, Nüsse, Thymian, Salz, Pfeffer , abgeriebene Zitronenschale verrühren. Abgetropfte Kartoffeln in eine Auflaufform setzen, fächerartig auseinanderbreiten. Die Milch-Sahne-Mischung darübergiessen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 40-45 Min. backen.

Inzwischen Cocktailtomaten halbieren. Schalotten schälen , würfeln. Rucola putzen , waschen. Lachs trocknen, salzen, mit etwas Zitronensaft beträufeln , in Würfel schneiden. Butterschmalz erhitzen, Lachswürfel darin 2-3 Min. braten. Schalotten hinzufügen , kurz mitbraten. Tomaten zufügen , kurz schwenken. Zum Schluss Rucola dazu. Kräftig mit Pfeffer, Salz , Zitronensaft abschmecken. Auf Teller verteilen, darauf je eine Fächerkartoffel setzen.

Zutaten

4m.-große	Kartoffeln (600g)
100g	Erdnüsse, geröstet
150g	Schlagsahne
150ml	Milch
½Bund	Thymian
	Salz und Pfeffer
1	Zitrone(n)
400g	Tomate(n) (Cocktailtomaten)
2	Schalotte(n)
100g	Rucola
300g	Lachsfilet
	Butterschmalz

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