Mandelente

Rezept für Mandelente

Sherry , 1/2 l Wasser in einem großen, weiten Topf aufkochen. Ente unter fließend kaltem Wasser von innen , außen gründlich waschen. Dann mit Küchenpapier gut trockentupfen , von innen , außen mit Sojasoße einstreichen.

Ente , l/2 TL Pfeffer in den Topf geben. Ingwer schälen, würfeln oder durch die Knoblauchpresse drücken, zufügen. Zugedeckt ca. l 1/2 St,en kochen. Ente abtropfen , etwas abkühlen lassen. Keulen, Brüste , übriges Fleisch abtrennen bzw. ablösen. Von der Brühe das Fett abschöpfen. 3/4 l Brühe abmessen, durchs Sieb in einen Topf gießen , aufkochen. Stärke mit wenig Wasser glattrühren. Brühe damit binden. Mit Salz, Pfeffer , Zucker abschmecken. Reis in kochendem Salzwasser 20 Minuten garen.

Öl erhitzen. Mandeln darin rösten, herausnehmen. Ententeile r,herum im Öl knusprig braten. Die Brust in Scheiben anrichten. Ente mit Mandeln , etwas Soße auf einer Platte anrichten. Mit Schnittlauch garnieren. Übrige Soße , Reis dazureichen.

Zutaten

400ml	Sherry, trocken
1	Ente, küchenfertig
6EL	Sojasauce
½TL	Pfeffer (Sichuanpfeffer)
250g	Basmati
125ml	Öl
3EL	Mandel(n), gehobelt
5Stiel/e	Schnittlauch, chinesischer
20g	Ingwer, frisch
	Salz
	Zucker

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