Rezept für Glasierte Entenbrust
Wasser aufkochen. Mehl , eine Prise Salz ind eine Schüssel geben, in der Mitte eine Vertiefung drücken. Wasser nach , nach in diese Mulde giessen , alles mit dem Stiel eines Kochlöffels verrühren. Auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem elastischen Teig kneten. Zugedeckt bei Zimmertemperatur 40 Minuten ruhen lassen. Geschälte Ananas mit Pflaumenmus, Essig, Zucker, geschälten Knoblauchzehen , entkernter Pfefferschote pürieren. Bis zum servieren zugedeckt beiseite stellen. Frühlingszwiebeln putzen, längs halbieren, waschen , trocken tupfen. Quer in etwa 5cm lange Stücke, dann längs in Streifen schneiden. Auf einer Platte anrichten. Honig bei schwacher Hitze flüssig werden lassen, mit den Sesamsamen mischen , einem Schälchen zugedeckt warm stellen. Entenbrust mit Salz , Pfeffer einreiben. Teig in 16 gleichgrosse Stücke teilen , jedes Stück mit dem Handballen flachdrücken. 8 Stücke mit Sesamöl bestreichen, die anderen Stücke darauflegen. Mit dem Nudelholz zu Teigplatten von etwa 15 cm Durchmesser ausrollen. Eine Pfanne mit etwas Sesamöl auspinseln unterhitzen. Die Teigplatten darin pro Seite etwa eine Minute bei mittlerer Hitze backen, bis sie braune Blasen bekommen. Herausnehmen , vorsichtig trennen. In ein Küchentuch wickeln , in einer zweiten Pfanne auf der schwach erhitzten Kochstelle warm halten.
Den Backofen auf 200°C (Umluft 180°C, Gas Stufe 4) vorheizen.
Maiskeimöl für die Entenbrust in einem Bräter erhitzen. Die Entenbrust mit der Hautseite nach unten darin bei starker Hitze anbraten, bis die Hautseite leicht gebräunt ist. Bräter mit dem Rost in den Ofen (Mitte) schieben. Fleisch etwa 12 Minuten braten. Herausnehmen, wenden , 4 Minuten ruhen lassen. Die Entenbrust in dünne Scheiben schneiden , mit dem Honig glasieren.
Serviervorschlag: Eine Teigplatte mit der Sauce bestreichen, Entenbrustscheiben , Frühlingszwiebeln darauflegen, einrollen.
Bon Appetit
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