HomeGefüllte Fleischrouladen aus der Provence
Alouette sans tête
Die Rindfleisch-Scheiben gut flach klopfen. Eine Scheibe Rindsfleisch vor sich hinlegen , von oben einen 3 cm langen Schnitt ausführen. Auf den unteren Teil des Fleisches ein Stück Magerspeck , etwas vom Knoblauch-Petersilie-Gemisch geben. Das Fleisch samt Speckscheibe aufrollen , das Ganze mit Haushaltsfaden binden. Gleiches Vorgehen mit allen anderen Fleischstücken. Etwas Olivenöl in einen Brattopf geben , die Rouladen gut anbraten. Zwiebel schälen , hacken. Geschälte Tomaten hacken. Zwiebeln, geschälte Tomaten, restliche Petersilie, Weisswein, Thymian, Lorbeerblätter , das Tomatenmark beifügen. Mit Salz , Pfeffer abschmecken , das Ganze ein bisschen einkochen lassen. Mit 25 cl Wasser ablöschen , mindestens 2 St,en auf kleinem Feuer köcheln lassen. Falls notwendig, nochmals etwas nachwürzen.
In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, waschen , während 30 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Dann abschütten , warm stellen. Auf jeden Teller kommt dann Gemüse. Mit Sosse überziehen , sofort servieren.
Zutaten
| 200g | Speck, Magerspeck |
| 6Zehe/n | Knoblauch |
| 1Bund | Petersilie |
| Muskat | |
| 12Scheibe/n | Filet, vom Rind, (rund je 1 cm dick) |
| Öl, Olivenöl | |
| 400g | Kartoffeln |
| Salz und Pfeffer | |
| 200g | Zwiebel(n) |
| 1Dose/n | Tomate(n), geschälte |
| 35cl | Wein, Weisswein aus der Provence |
| Thymian | |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 2EL | Tomatenmark |
| 25cl | Wasser |
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