Schweineschinken mit Rosmarin

Rezept für Schweineschinken mit Rosmarin

1 Schweineschinkenkeule von 4 - 8 kg, frisch, Salz, Pfeffer, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Möhren, Sellerie, Porreé, Zwiebeln, Knoblauch , Petersilienwurzeln. Alles möglichst in einen Einwecktopf mit kaltem Wasser aufsetzen , 3 - 5 St,en kochen lassen. Kann man w,erbar am Vortag machen. Ist die Keule gar , erkaltet, löst man vorsichtig den Knochen heraus. In die entstandene Öffnung kommt nun eine Mischung aus:
4-8 Eßl. Rosemarin, 300 g mittelscharfer Senf. Öffnung zusammendrücken, ggf. mit Küchengarn umwickeln. Der Schinken kommt nun auf den Backofenrost über der Fettpfanne , wird ca. 1 St,e bei 200° gebacken. Wer möchte, kann die letzten 10 Minuten noch den Grill dazuschalten aber Vorsicht, dabeibleiben, damit die Schweineschwarte nicht schwarz wird. Ich schneide den Schinken immer in der Mitte auf, damit auch die ersten Gäste etwas von der Rosmarin-Senf-Mischung abbekommen.
Ein tolles Party-Rezept, was auch für 20 - 30 Gäste erschwinglich ist. 1 kg Schweinekeule kostet zwischen DM 2,50 - DM 4,50!

Zutaten

4kg	Schweinebraten, Schweinevorderkeule
2	Zwiebel(n)
4	Möhre(n)
2	Lauch
1Knolle/n	Sellerie, klein
2Wurzel/n	Petersilie
2Zehe/n	Knoblauch
	Salz und Pfeffer
	Lorbeerblätter
4EL	Rosmarin
300g	Senf, mittelscharf
	Wacholderbeeren

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