HomeRavioli (Schlutzkrapfen)
selbstgemacht
Alles zu einem glatten weichen Teig kneten. Ca. 30 Minuten an einem warmen Ort rasten lassen.
Die Fülle: Aufgetauten Spinat ausdrücken. Zwiebel, Knoblauch , kleingeschittene Karotten, Sellerie , Spinat dünsten, Weißwurstbrät (oder Weißwurst) kleinschneiden - etwas anbraten , auch kurz mitdünsten. Brötchen einweichen , fest ausdrücken. Alle Zutaten vermengen, durch Fleischwolf drehen mit Salz, Pfeffer, Thymian, Muskat u. Peperoncino würzen.
Nudelteig dünn ausrollen, Rechtecke schneiden (ca 8 x 13 cm) , eine Hälfte mit Füllung belegen. Mit geschlagenem Ei die Ränder einstreichen, zusammenklappen , die Ränder fest andrücken. Eventuell in ein Suppenteller etwas griffiges Mehl geben , die Ravioli darin schwenken damit der Teig nicht mehr klebt. ca 2 l Wasser salzen, zum kochen bringen , die Schlutzkrapfen bei mittlerer Hitze darin gut 10-12 Minuten leicht köcheln lassen.
Parmesan reiben, die Butter leicht anbräunen lassen (eventuell ein Salbeiblatt mitbraten).
Je Portion 4 Ravioli mit Parmesan bestreuen , mit etwas heißer Butter übergießen. Die Ravioli schmecken auch als Beilage in Rindsuppe gut.
Zutaten
| 300g | Blattspinat, tiefgekühlt |
| 1 | Brötchen vom Vortag |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 2 | Karotte(n) |
| 125g | Butter |
| 50g | Sellerie |
| 2 | Ei(er) |
| 500g | Wurst (Weisswurstbrät) |
| 5Zehe/n | Knoblauch |
| 200g | Parmesan |
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