Printencreme mit Orangen-Sabayon

Rezept für Printencreme mit Orangen-Sabayon

Printen zerkleinern , mit Rotwein einweichen. Honig, Quark , Konfitüre/Gelee dazu. Sahne steif schlagen. Gelatine einweichen, auflösen. Die Hälfte der Sahne unterrühren , dann zur Creme geben. Restl. Sahne unterheben , kühl stellen.

Eigelb, Zucker, Wein , Orangenschale im Wasserbad cremig aufschlagen, dann in kaltem Wasser kalt schlagen. Spiegel auf Teller gießen, Nocken der Creme abstechen , mit Pistazien, Orangenspalten , Printenkrümel servieren.

Zutaten

200g	Lebkuchen (Aachener Printen)
100ml	Wein, rot
1EL	Honig (Akazien)
3Blatt	Gelatine
200ml	Sahne
200g	Quark (Sahnequark)
40g	Konfitüre, Preiselbeer- oder Johannisbeer. (Gelee)
2	Ei(er), davon das Eigelb
4EL	Wein, weiß
2TL	Zucker
	Orange(n) davon die abgeriebene Schale
	Orange(n) (Orangenspalten)
	Pistazien und/oder Printenkrümel zur Dekoration

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