Rezept für Poulardenragout mit frischen Tomaten
In einer Kasserolle die Butter zerlaufen lassen, sie darf jedoch nicht braun werden. Das Poulardenfleisch in m,gerechte Stücke schneiden , hinzugeben, kurz dünsten, dann salzen , pfeffern, Tomatenmark , Schalotten zugeben, vorsichtig durchrühren , einige Minuten nachdünsten lassen. Mit dem Sherry ablöschen. Die Tomaten überbrühen, die Haut abziehen, entkernen, in kleine Würfel schneiden , zu dem Poulardenfleisch geben. Langsam weiter köcheln lassen, bis die Flüssigkeit zum großen Teil verdunstet ist , wir eine leicht geb,ene Sauce erhalten (ca. 12-15 Minuten). Mit etwas flüssigem Süßstoff abschmecken. Auf einer tiefen Platte anrichten, mit frisch gehacktem Kerbel bestreuen. Vorzüglich passen dazu Spinatnudeln.
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