Rote Bete-Carpaccio

Rezept für Rote Bete-Carpaccio

Die Rote Bete säubern, abbürsten , ca. 30 Minuten (innen nicht ganz durch) garen. Etwa 3/4 der Petersilie fein hacken, mit dem Essig verquirlen. Senf, Salz , Essig einrühren, Öl zufügen, abschmecken. Die Rote Bete in kaltes Wasser legen, die Haut abziehen , in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Gefächert auf einem Teller anrichten. Die Petersilienvinaigrette darüber verteilen, mit Parmesan , Petersilie garnieren.

Zutaten

8kleine	Rote Bete, (ca. 650 g)
1Bund	Petersilie, glatt
3EL	Essig, milder Weinessig
1EL	Senf
	Salz
	Pfeffer, schwarzer aus der Mühle
6EL	Öl, neutral
30g	Parmesan, grobe Parmesanspäne

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