Schinken - Sellerie - Carpaccio

Rezept für Schinken - Sellerie - Carpaccio

Sellerieknollen schälen , in gleichmäßige dünne Scheiben schneiden. In Butter anschwitzen bis sie glasig sind. Dann mit Grauburg,er ablöschen. Salzen , 7 10 Min. köcheln lassen, bis der Sellerie gar ist (darf nicht matschig weich sein). Noch
etwas Wein nachgießen , in der Brühe abkühlen lassen.
Für die Vinaigrette: die Schalotten in feine Würfel schneiden , in 2 EL Öl 1 Min. anschwitzen , mit den restlichen Zutaten gut mischen , abschmecken.

Anrichten: Sellerie- , Schinkenscheiben abwechselnd fächerartig auf Teller anrichten. Die Vinaigrette darüber geben , mit Walnussstückchen , etwas Petersilie garnieren.
Dazu kräftiges dunkles Brot reichen.

Tipps: Am besten kleinere Sellerieknollen verwenden, da diese fester , würziger sind.
Das Gericht schmeckt wie alles Marinierte erst am nächsten Tag richtig gut, wenn das Aroma von Sellerie , Wein sich gut vermischt haben. Für ein Buffet oder Brunch sehr gut geeignet.

Zutaten

4Knolle/n	Sellerie
6EL	Butter
400ml	Wein, Grauburgunder
	Salz
100g	Walnüsse, feingehackt
2	Schalotte(n), fein gewürfelt
2EL	Öl
2TL	Honig
2EL	Wasser, Selleriekochwasser
6EL	Öl, Walnußöl
2TL	Zitronensaft
	Salz und Pfeffer
800g	Schinken, roher

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