HomeHühnerfrikassee mit rosa Champignons, aromatischen Steinpilzen und frischem Spargel
Rezept für Hühnerfrikassee mit rosa Champignons, aromatischen Steinpilzen und frischem Spargel
In einen großen Suppentopf kommen nun das Huhn, ein geputztes , klein geschnippeltes Suppengrün, die gewürfelten Zwiebeln , die ganze Knoblauchzehe. Wasser drauf , Feuer frei. Wenn das Wasser kocht, die Hitze etwas reduzieren , den aufsteigenden Schaum mehrfach abschöpfen. Erst danach die würzigen Zutaten (Lorbeer, Nelken, Pfeffer) zufügen, da sie sonst mit der Schaumkelle gleich wieder herausgefischt würden. Zwei St,en sanft vor sich hin köcheln lassen.
Dann das Huhn herausnehmen , etwas abkühlen lassen. Die Suppe durch ein Sieb geben , ebenfalls etwas erkalten lassen.
Nach einer St,e ist der Vogel soweit abgekühlt, dass es möglich ist, ihm das Fleisch von den Knochen zu pulen, ohne sich die Finger zu verbrennen. Nur das schiere Fleisch von Brust , Keulen findet später in m,gerechten Stücken Verwendung im Frikassee. Alles andere - Haut, Knochen, Sehnen, Flügel - hat ausgedient. Übrigens: die besten Stücke befinden sich am Rücken in zwei Vertiefungen, die Köchefilets. Die heißen aus gutem Gr, so, weil sie immer schwuppdiwupp in meinem M, verschwinden. Es bleibt dennoch eine gewaltige Masse schieres Fleisch übrig, das mit Salz , Pfeffer gewürzt wird.
Die Brühe sorgfältig entfetten. Das ist ganz einfach, denn Fett schwimmt bekanntlich oben. 0,4 Liter der entfetteten Brühe sind die Basis für die Sauce, der Rest wird für andere Verwendungen eingefroren.
Nun wird die Gemüseeinlage vorbereitet. Die Steinpilze putzen (getrocknete Steinpize einweichen). Die rosa Champignons putzen, vierteln , in Butterschmalz kräftig anbraten. Die Steinpilze in m,gerechte Stücke zerkleinern , zufügen, eine kleine Kelle Wasser hinzufügen , das Ganze zwei bis drei Minuten köcheln lassen. Den Spargel schälen, in vier, fünf Zentimeter lange Stücke schneiden , in kochendem Salzwasser garen.
Nun gehts in die letzte R,e. In dem bereits benutzten Suppentopf 50 Gramm Butter schmelzen, darüber das Mehl stäuben , mit einem Teigschaber sorgfältig verrühren, damit nichts anbrennt. Nun die Brühe , die Sahne zufügen , zehn Minuten durchkochen lassen. Pilze , Spargel dazu, schließlich das Hühnerfleisch.
Der Rest ist das, was Kochen eigentlich ausmacht: Abschmecken. Salz, Pfeffer - na klar. Zitrone - unbedingt. Worchestersauce - gehört einfach an ein Frikassee. Etwas mehr Schärfe? Dann muss Cayenne dran.
Als Beilage ist Basmatireis nicht zu schlagen, aber auch mit einer guten Kartoffelsorte kann man den Mitessern viel Freude machen.
Und wenns zuviel ist, das Frikassee lässt sich bestens einfrieren.
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