Rezept für Vogelbeer-Apfel-Marmelade mit Gin
Vogelbeeren gründlich waschen , antropfen lassen, dann erst mit einer Gabel von den Rispen streifen , in einer Schüssel leicht zerdrücken, mit 500 g Zucker mischen , etwa 1 Std. Saft ziehen lassen. Dann mit dem restliche Zucker , den Äpfeln unter Rühren musig kochen. Nach dem ersten Aufkochen die Zitronensäure einrühren , die Marmelade noch knapp 1 Min. kochen lassen. Vom Herd nehmen , den Gin bis auf einen kleinen Rest dazugeben. Die Marmelade in sehr heiß ausgespülte , gut getrocknete Gläser füllen. Pergamentpapier auf die Größe des Glassinnendurchmessers schneiden, mit dem restlichen Gin tränken , auf die Marmelade legen. Gläser mit Schraubdeckeln oder Einmachcellophan verschließen , kühl , dunkel auf bewahren.
bTipp:/b Marmelade als Beilage zu kräftigen Ragouts oder Wildgerichten, aber auch zum Überglänzen von gebratenem Geflügel.
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