Exotisches Ratatouille

Rezept für Exotisches Ratatouille

Olivenöl erhitzen, Zwiebeln anschwitzen, Paprikawürfel zugeben , kurz anschwitzen. Auberginen , Zucchiniwürfel zugeben mit anschwitzen. Salzen, pfeffern , mit fein geschnittenem Knoblauch würzen, kurz vor Ende der Garzeit die Tomaten , Mangowürfel zugeben mit Maracujasaft angiessen , ca. 2 Min. ziehen lassen.

Als Vegetarisches Gericht sehr gut geeignet, aber auch als Beilage zu Lamm oder Zanderfilet.

Zutaten

1	Paprikaschote(n), rot in 1,5x1,5 cm Würfel
1	Paprikaschote(n), gelb in 1,5x1,5 cm Würfel
1	Paprikaschote(n), grün in 1,5x1,5 cm Würfel
1	Zucchini, grün, klein, in 1,5 cm grosse Würfel
1	Aubergine(n), klein in 1,5 cm grosse Würfel
1	Mango(s), reif in 1,5 cm Würfel
1	Fleischtomate(n), abgezogen, entkernt und gewürfelt
2	Schalotte(n), in Würfel
200ml	Maracujasaft
	Salz und Pfeffer
	Knoblauch
	Öl (Oliven)

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