Schweinelende mit Zitronenmayonnaise

Rezept für Schweinelende mit Zitronenmayonnaise

Die Lende kalt waschen, trockentupfen, von allen Fetteilen , Häutchen befreien , im heißem Butterschmalz kräftig anbraten. Die Lende dann zugedeckt bei schwacher Hitze in 30 Minuten garen, salzen , pfeffern , in Alufolie gehüllt abkühlen lassen.
Für die Zitronenmayonnaise die Eigelbe mit Salz , Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Das Öl in sehr feinem Strahl dazufließen lassen , dabei kräftig mit dem Schneebesen schlagen, bis sich alle Zutaten miteinander verb,en haben , die Creme Spitzen bildet. Die Mayonnaise mit Zitronensaft , Zitronenschale abschmecken. Die Zitronenmelisse waschen, die Blättchen von den Stielen zupfen, in schmale Streifen schneiden , kurz vor dem Servieren unter die Mayonnaise mischen.
Die Lende in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, fächerförmig auf einer Platte anrichten , Mayonnaise dazu reichen.
Dazu passt ofenfrisches Bauernbrot.

Zutaten

600g	Schweinelende
3EL	Butterschmalz
1TL	Salz
1TL	Pfeffer, frisch gemahlener
3	Ei(er), davon das Eigelb
250ml	Öl, Sojaöl
1Bund	Zitronenmelisse
1	Zitrone(n), ungespritzte

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