Rezept für Gedämpfte Muscheln
Die beiden Pilzsorten im lauwarmen Wasser einweichen. Die Schwertmuscheln in kaltes Wasser legen , das Wasser mehrfach wechseln, weil die Muscheln besonders sandig sind. Alle Muscheln unter fließendem Wasser bürsten , von den Miesmuscheln den Bart entfernen. Die Schalotten , die Knoblauchzehen abziehen , fein hacken. Die Möhren , die Petersilienwurzel schälen. Den Fenchel putzen , zusammen mit Möhren , Petersilienwurzel grob hacken. Die Schale vom gewaschenen Zucchino mit einem Zestenreißer in Streifen abziehen. Die eingeweichten Pilze putzen , in m,gerechte Stücke teilen. Die Petersilie waschen, trockenschütteln , die Blätter fein hacken. Die Thymianblättchen von den Zweigen abrebeln. Das Olivenöl in einem weiten Topf mit Deckel erhitzen. Pilze , alle Gemüse, außer Zucchinistreifen, im Öl andünsten, leicht salzen , pfeffern , den Weißwein angießen. Einmal aufkochen lassen , zunächst die großen Muscheln, wie Schwertmuscheln , große Miesmuschel in den Topf geben. Den Deckel schließen , die Muscheln über starker Hitze etwa 3 Minuten dämpfen. Dann die restlichen Muscheln zugeben , ebenfalls einige Minuten dämpfen, bis alle Muscheln geöffnet sind. Dabei den geschlossenen Topf mehrmals rütteln. Den Topf öffnen , noch geschlossene Muscheln wegwerfen. Zucchinistreifen, Petersilie , Thymian untermischen , eine Minute ziehen lassen. Das Gericht mit Portwein abschmecken. Muscheln , Gemüse auf vorgewärmte Teller verteilen , weißen Pfeffer frisch darüber mahlen.
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