Rezept für Kokosnußsuppe
Die Kalbsfüße mit heißem Wasser abbrühen , säubern. In 4 l Wasser in einem großen Suppentopf aufsetzen , zugedeckt langsam zum Kochen bringen; dabei häufig abschäumen. Macis hinzufügen , so lange auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis sich das Fleisch von den Kalbsfüssen löst. In eine Porzellanschüssel absieben , zum Gelieren kühl stellen. Sobald das Ganze erstarrt ist, das Fett abheben , die gelierte klare Brühe in einen Suppentopf geben. Inzwischen die Kokosnuss mit der Sahne , der mit Mehl oder Pfeilwurzelmehl verkneteten Butter vermengen , mit der Kalbsbrühe verrühren. Mit Muskatnuss, Salz , Pfeffer würzen. Unter ständigem Rühren 15 Min. auf kleiner Flamme köcheln lassen. In eine vorgewärmte Suppenterrine gießen , heiß servieren.
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