Lachscremesuppe

Rezept für Lachscremesuppe

Einen Fischfond zubereiten. Dazu: Zwiebel schälen, halbieren , mit der Schnittfläche nach unten in einen erhitzten Topf legen, ohne Fett anrösten , mit dem Wasser ablöschen. Möhre putzen , grob würfeln, Porree waschen , in grobe Scheiben schneiden. Lachsabfälle kalt abspülen, mit dem Gemüse, einigen Pfefferkörnern, Salz , dem Lorbeerblatt zu dem Sud geben , etwa 30 Min. sanft köcheln lassen. Anschließend den Fond durch ein Sieb in einen Topf geben. (Wenns schnell gehen soll, evtl. fertigen Fischfond kaufen).

Für die Suppe:
Lachs würfeln, in den Fond geben , 5-10 Min. bei kleiner Hitze ziehen lassen. Frühlingszwiebeln fein würfeln, das Grün in feine Ringe schneiden. Butter in einem Topf schmelzen, Zwiebelwürfel , das Grün darin kurz glasig dünsten, heraus nehmen , beiseite stellen. Mehl unter Rühren zu der Butter geben , mit etwa 500 ml Fischfond nach , nach ablöschen, , kurz aufkochen lassen. Sahne , Creme fraiche zugeben (sollte nicht mehr kochen), mit Salz, Pfeffer, Safran , etwas Zitronensaft abschmecken. Die Zwiebelwürfel, das Zwiebelgrün , die Lachswürfel in die Suppe geben. Kurz vorm Servieren mit geräuchertem Lachs in feinen Streifen garnieren.

Zutaten

	Fischbrühe aus Lachsfischköpfen und anderen Abfällen vom Lachs
1	Zwiebel(n)
1	Möhre(n)
½Stange/n	Porree
1	Lorbeerblätter
½TL	Salz
einige	Pfeffer - Körner, weiss
1Liter	Wasser
500g	Lachsfilet ohne Haut, frisch
4	Frühlingszwiebel(n)
2EL	Butter
1EL	Mehl
⅛Liter	süße Sahne
⅛Liter	Crème fraîche
1Msp.	Safran, gemahlen
	Pfeffer,weiß, frisch gemahlen
etwas	Zitronensaft
100g	Lachs, geräuchert

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