Töpörtyûsi pogácsa
Hefe in lauwarmer Milch auflösen , mit ein wenig Mehl zu einem Dampfl (Vorteig) rühren. Dampfl mit wenig Mehl bestreuen, zudecken , bei höchstens 40°C aufgehen lassen, bis an der Oberfläche Risse entstehen. Sauerrahm mit Ei, Wein , 1 EL gehackter Petersilie gut verrühren. Dampfl, Grieben , restliches Mehl zugeben , zu einem glatten Teig abschlagen. Hefeteig zudecken , an einem warmen Ort ca. 20 Min. aufgehen lassen. Teig nochmals abschlagen , 20 Min. gehen lassen. Backrohr auf ca. 200°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche fingerdick ausrollen. Scheiben (Ø ca. 5 cm) ausstechen, auf das Backblech legen, mit verquirltem Eigelb bestreichen , nochmals ¼ St,e gehen lassen. Pogatschen im vorgeheizten Rohr ca. 20 Min. goldgelb backen.
Am besten schmecken die Pogatschen noch lauwarm zu Wein oder Bier.
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