Mandelguetzli

Weihnachtsguetzli

Mehl, Backpulver , Salz mischen. Die Butter in Flocken zum Mehl schneiden. Die Zutaten zwischen den Fingern bröselig reiben. Puderzucker (1), Vanillezucker , Eigelb beifügen. Alles rasch zu einem glatten Teig zusammenkneten. Zu zwei Kugeln formen , in Klarsichtfolie gewickelt 15 Minuten kühl stellen.

Die Mandeln mit einem grossen Messer oder dem Wiegemesser nicht zu fein hacken. Mit dem Puderzucker (2) mischen.

Den Backofen auf 180°C vorheizen.

Die Eiweiss halb steif schlagen. Die Mandel-Zucker-Mischung löffelweise unter Weiterrühren einrieseln lassen , noch so lange schlagen, bis die Masse glänzend weiss ist.
Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 16 x 25 cm auswallen. Die Ränder mit einem scharfen Messer begradigen. Das Teigrechteck halbieren, dann in etwa 2.5 cm breite Streifen schneiden. Mit der Eiweissmasse bestreichen. Mit 2 cm Abstand voneinander auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben.

Die Mandelguetzli im 180°C heissen Ofen auf der zweituntersten Rille 7 - 8 Minuten backen. Die noch heissen Guetzli sofort über das Wallholz legen, um sie zu biegen. Auskühlen lassen.

Zutaten

275g	Mehl (Weissmehl)
½Pkt.	Backpulver
1Prise	Salz
150g	Butter, weiche
150g	Puderzucker (1)
1Pkt.	Vanillezucker
2	Ei(er), davon das Eigelb
75g	Mandel(n), ungeschält
2EL	Puderzucker (2)
2	Ei(er) davon das Eiweiß

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