Kürbiskonfekt

Altes, überliefertes Rezept der Pueblo-Indianer im Südwesten der USA

Den Kürbis in ca. 5 x 10 cm große Streifen schneiden. Das Natron in soviel Wasser einrühren, dass es den Kürbis völlig bedeckt. Die Stücke darin 12 St,en ruhen lassen. Abgießen, gut abspülen , kochen, aber nur, bis sie noch richtig Biss haben, also nicht zu weich! Mit Eiswasser abschrecken , gut abtropfen lassen.

Jetzt Zucker, Wasser, Zitronensaft , -schale mit dem Koriander (kann problemlos weggelassen werden) in eine Topf geben. Alles erhitzen , dabei rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dann muss der Sirup 10 Min. leicht köcheln. Nun die Kürbisstreifen dazu geben, vorsichtig vermischen , alles im geschlossenen Topf ganz leicht köcheln lassen. Dauert etwa 20 Min., der Sirup muss eingedickt , die Streifen ganz durchzogen sein.

Diese kandierten Streifen mindestens 10 St,en auf einem Rost oder einem mit Küchenwachspapier belegtem Brett oder Teller trocknen lassen. Das geschieht am besten in einem trockenen, luftigen Raum. Entweder gleich essen oder in luftdichten Gefäßen aufbewahren.

Bei richtiger Behandlung hält sich diese Süßigkeit mehrere Monate!

Zutaten

1,2kg	Kürbisfleisch, küchenfertig
1 ½TL	Natron, (im Originarezept wird Holzasche verwendet!)
500g	Zucker, braun
110ml	Wasser
1	Zitrone(n), davon den Saft und die in feinen Streifen (Zesten) abgeschälte Schale
	Koriandergrün, nach Vorhandensein und/oder Wunsch

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