Kaki-Mousse

Rezept für Kaki-Mousse

Die Haut der Kaki mit einem spitzen Messer abziehen. Frucht halbieren, evtl. Kerne entfernen. Dann pürieren. Zitrone lauwarm waschen, die Schale fein abreiben, den Saft auspressen. Mit Vanillezucker zum Kakipüree geben. Zugedeckt kalt stellen. Die Pistazien fein hacken. Den Mascarpone glatt rühren. Unter das Kakipüree mischen. Kurz vor dem Servieren die Eiweisse steif schlagen. Zucker einrieseln lassen , weiterschlagen, bis die Masse fest ist , glänzt. Den Rahm steif schlagen. Den Eischnee locker darunter ziehen. Dann das Kakipüree nur kurz darunter mischen.

Kaki-Mousse in vorgekühlte Gläser verteilen , mit gehackten Pistazien bestreuen. Sofort servieren.

Dazu passen feine Butterbiskuits oder Amaretti.

Zutaten

3	Kaki, reif (evtl. 4 Stück)
1	Zitrone(n)
1Pkt.	Vanillezucker
0,1kg	Mascarpone
0,03kg	Pistazien
2	Ei(er), davon die frischen Eiweisse
4EL	Zucker (evtl. 5 EL)
1 ½dl	Rahm

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