Quarkl
Frischen Quark über Nacht gut abtropfen lassen. (Tuch in ein Sieb legen , den Quark hinein geben). Den trockenen Quark in einer Schüssel gut zerkrümeln, mit einem sauberen Tuch abdecken , einige Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen. Wenn sich eine weichliche, glasige Schicht gebildet hat, den Quark mit Salz , reichlich Kümmel kräftig durchkneten , kleine r,e Käse formen. Diese werden nun auf ein gut gescheuertes Holzbrett gelegt , mit einem sauberen Tuch abgedeckt. Bei Zimmertemperatur stehen lassen , alle zwei Tage einmal kurz in Molke oder in dünnen Malzkaffee tauchen, danach immer wieder sorgfältig zudecken (Fliegen!!). Wenn sie anfangen, sich weichlich-schmierig anzufühlen, in einen Steintopf schichten, diesen gut zudecken , jetzt kühl stellen! Weiterhin alle zwei Tage einmal tauchen(!), bis sie durch sind.
Tipp: wenn kein Steintopf vorhanden ist, eignet sich auch ein Glas. Dieses sollte dann aber dunkel , kühl stehen.
Home
