Gefüllte Peperonirollen

Rezept für Gefüllte Peperonirollen

Die Peperoni unter dem Grill rösten, bis sie Blasen werfen , dann vorsichtig schälen. Die Stielansätze der Schoten entfernen , sie dann der Länge nach aufschneiden , die r,en unteren Abschnitte sowie die Spitzen wegschneiden, so dass glatte Rechtecke entstehen. Die Peperoni-Rechtecke zur Weiterverarbeitung auf einer Arbeitsfläche ausbreiten. Die Abschnitte , Spitzen in sehr kleine Würfel schneiden.

Den Thunfisch abgiessen , auf einem Brett mit einem grossen Messer fein hacken. Die Eier schälen. Die Eigelbe durch ein Sieb in eine Schüssel streichen. Nach , nach das Olivenöl unterarbeiten, bis eine Paste entsteht. Den Knoblauch pressen. Die gekochten Eiweisse in sehr kleine Würfel schneiden. Diese zusammen mit der Eigelbpaste, Thunfisch, Peperoniwürfel, Petersilie , Knoblauch mischen. Mit Salz , Pfeffer abschmecken. Die Masse mit einem Spritzbeutel ohne Tülle in Wurstform auf die Peperoni-Rechtecke spritzen. Die Schoten zu Rollen formen. Mit den Salatblättern auf Teller anrichten.

Für die Sauce das Olivenöl zusammen mit dem Zitronensaft kräftig aufschlagen. Die geb,ene Sauce mit Salz , Pfeffer abschmecken. Die Salatblätter damit beträufeln , die restliche Sauce neben die Röllchen giessen.

Zutaten

4	Peperoni, sehr grosse rote oder gelbe
1Dose/n	Thunfisch, (ca. 150g Abtropfgewicht)
2	Ei(er), hartgekocht
6EL	Öl (Oliven)
1Zehe/n	Knoblauch, groß
2EL	Petersilie, gehackt
	Salz und Pfeffer, aus der Mühle
einige	Salat - Blätter (Rucola, Chicorée, Eichblatt, Lollo Rosso)
4EL	Öl (Oliven)
1	Zitrone(n), nur Saft
	Salz und Pfeffer, aus der Mühle

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