HomeGlasierte Feigen auf Schokoladenschaum
Rezept für Glasierte Feigen auf Schokoladenschaum
Zucker leicht karamellisieren , mit Wasser ablöschen. Restliche Zutaten dazugeben , ca. 15 Minuten köcheln lassen. Geschälte, ganze Feigen dazugeben , ziehen lassen.
Zubereitung des Schokoladenschaums:
Milch, Vanille , Orangenschale aufkochen. Eier mit Zucker verrühren , mit der Milch kurz vor das Kochen bringen. Die Flüssigkeit passieren , zur gehackten Schokolade geben. Sorgfältig verrühren. Nach dem Erkalten die Spirituosen , den Rahm unterheben.
Die Feigen in Rohrzucker wenden , im Ofen (Oberhitze) kurz abflämmen.
Schokoladenschaum in Suppenteller verteilen, die Feige darauf setzen , evtl. mit einer Kugel Vanilleeis servieren.
Zutaten
| 250g | Zucker |
| 100ml | Wasser |
| 100ml | Wein, rot |
| 150ml | Portwein |
| 150ml | Wasser |
| 1 | Vanilleschote(n) |
| 1Stange/n | Zimt |
| 1 | Nelke(n) |
| ½ | Orange(n), Saft |
| ½ | Zitrone(n), Saft |
| 4große | Feigen |
| 300ml | Milch |
| 1 | Vanilleschote(n) |
| 1 | Orange(n), abgeriebene Schale davon |
| 3 | Ei(er) davon das Eigelb |
| 60g | Zucker |
| 70g | Schokolade, Schokolade Crémant (dunkel) |
| 10ml | Portwein |
| 30ml | Rahm, geschlagen |
| 10ml | Whisky |
| 10ml | Cognac |
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