Rezept für Pochierte Hühnerbrust in Riesling-Zimtsauce
Äpfel in Form bringen (tournieren), von Schale , Kerngehäuse befreien. Butter aufschäumen, Zucker beigeben, darin Apfelstücke schwenken. Mit Weißwein ablöschen , einkochen - Apfelstücke am Punkt garen. Mit Calvados parfümieren, beiseite stellen. Backrohr auf 200 Grad C vorheizen. Hühnerbrüste würzen, in Pfanne mit Butter anschmurgeln, mit Suppe untergießen, im Backrohr am Punkt garen (ca. 12 Minuten). Fleisch herausnehmen, Suppe für die Sauce verwenden. Riesling einkochen, mit Suppe , Obers aufgießen, auf die Hälfte einkochen. Mit Zimt, Salz , Pfeffer würzen. Mit kalter Butter binden (mit Stabmixer einarbeiten). Hühnerbrüste in Streifen schneiden, mit Sauce anrichten, Äpfel aufwärmen , dekorativ verteilen.
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