Frischlingsbraten mit Pfifferlingsauce

Rezept für Frischlingsbraten mit Pfifferlingsauce

Marinade zubereiten. Über das Fleisch geben. Im Kühlschrank zugedeckt 12 Std. marinieren. Fleisch aus der Marinade nehmen. Im Bräter kurz anbraten, Zwiebeln zugeben, bräunen. 750 ml Wasser angießen. Weitere 45 Min. schmoren. Pfifferlinge zugeben , weiter 5 Min. schmoren. Soße mit Heidelbeerkonfitüre, Tabasco , Wildfond abschmecken. Mit geriebener Kartoffel andicken.

Dazu gibts: Thüringer rohe Klöße , Rotkohl.

Zutaten

1	Zwiebel(n), feingerieben
4EL	Öl (Trüffel-Olivenöl)
2EL	Essig (Weinessig)
1Spritzer	Zitronensaft
4EL	Tomatenketchup
1TL	Worcestersauce
1Spritzer	Tabasco, rot
¼TL	Rosmarin
800g	Wildfleisch, Frischlingsschulter
3große	Zwiebel(n), gewürfelt
	Salz
	Pfeffer
1Glas	Pfifferlinge (212 ml)
2EL	Konfitüre aus Heidelbeer
4EL	Fond vom Wild
3Spritzer	Tabasco, grün
1	Kartoffeln zum Andicken

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