HomeSpargelsalat weiß-grün
Rezept für Spargelsalat weiß-grün
Crème fraîche , Zitronensaft in eine kleine Schüssel geben.
Die Eiweiße von den Eigelben trennen, beiseite stellen. Die Eigelbe durch ein Sieb in die Schüssel streichen , verrühren, mit Salz, Pfeffer , wenig Zucker abschmecken. Die Petersilie unterrühren. Den Spargel in m,gerechte Stücke schneiden , zusammen mit der Marinade in eine weitere Schüssel geben, die Marinade vorsichtig unterheben, damit die Spargelspitzen nicht zerdrückt werden. Die Eiweiße in Stücke schneiden , über den Salat geben (oder mit der Marinade unterheben).
Der Salat schmeckt am besten, wenn er durchgezogen ist, so würde ich eine Ruhezeit von etwa 2 St,en empfehlen; aber er kann auch sehr gut über Nacht im Kühlschrank verweilen. Nach der Ruhezeit nochmals abschmecken, ggf. etwas nachwürzen.
Zutaten
| 600g | Spargel, weißer, schlanke Stangen |
| 300g | Spargel, grüner, schlanke Stangen |
| 2 | Ei(er), hartgekocht |
| 150g | Crème fraîche |
| 2EL | Zitronensaft |
| Salz und Pfeffer, weiß | |
| 1EL | Petersilie, fein gehackt |
| Zucker |
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