Rezept für Spargelsalat grün-weiß
Den weißen Spargel schälen , die holzigen Enden abschneiden. Vom grünen Spargel die Enden abschneiden. Spargel in kleine Stücke schneiden. Die Köpfe längs halbieren. Aus Salz, Zucker, Pfeffer, Essig , Walnussöl eine Vinaigrette rühren , den Spargel darin marinieren. Die Kräuter zerkleinern (zerzupfen oder zerhacken). Die Weißbrotscheiben in 1/2 cm grosse Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen, durch die Presse drücken. Danach Butter in einer Pfanne erhitzen, den Knoblauch dazugeben , die Brotwürfel darin goldgelb rösten. Die Kräuter locker unter den Spargel heben , anrichten. Dabei etwas Vinaigrette zurückbehalten, die restliche Kräuterblätter darin marinieren , den Salat damit garnieren. Danach mit den Croutons bestreuen.
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