Überkrustete Kartoffeln mit Speck

Rezept für Überkrustete Kartoffeln mit Speck

Kartoffeln waschen , 15-20 Minuten in kochendem Salzwasser kochen. Auskühlen lassen. Käse reiben. Pilze waschen , klein schneiden. Zwiebeln schälen. Zwiebeln , Schinken würfeln. 2 EL Fett erhitzen. Zwiebeln , Pilze anbraten. Mit Salz , Pfeffer abschmecken. 2 EL Creme fraiche unterrühren. Kartoffeln längs halbieren , aushöhlen, dabei einen ca. 1 cm breiten Rand stehen lassen. Eier trennen. Eigelb , restliches Fett schaumig schlagen. Das Ausgehöhlte unterrühren. Eiweiß steif schlagen, Käse, Pilze, Schinken , Kartoffel-Ei-Mischung unterheben. Kartoffelhälften damit füllen. Speck aufrollen, drauflegen, etwas andrücken. Im vorgeheizten Backofen (225° / Umluft 200°) ca. 10 Minuten überbacken. Restliche Creme fraiche draufgeben.

Zutaten

8m.-große	Kartoffeln
	Salz, schwarzer Pfeffer
100g	Käse (Appenzeller)
150g	Champignons
2	Zwiebel(n)
100g	Schinken, gekocht
50g	Butter
125g	Crème fraîche, Kräuter
3	Ei(er)
16Scheibe/n	Bacon

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