HomeRehrücken in Altbiersoße
Rezept für Rehrücken in Altbiersoße
Die Hälfte des Butterschmalzes erhitzen. Gemüse dazugeben , leicht anrösten. Mit Fond , Bier ablöschen. Lorbeer, Nelke , Wachholderbeeren zufügen , köcheln lassen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Rehrücken mit Salz , Pfeffer würzen , im restlichen Butterschmalz anbraten, zu dem Gemüse , Gewürzen geben. Im Ofen 30 Min garen lassen, dann in Alufolie wickeln , warm stellen. Fond durch ein Sieb passieren, sämig einkochen, mit Salz , Pfeffer abschmecken, mit Schmand verfeinern.
Zutaten
| 2 | Schalotte(n) |
| 25g | Porree |
| 15g | Sellerie |
| 30g | Butterschmalz |
| 1kg | Rehrücken |
| 750ml | Fond vom Wild |
| 150ml | Bier (Altbier) |
| 1 | Lorbeerblätter |
| 1 | Gewürznelken |
| 5 | Wacholderbeeren |
| Salz und Pfeffer | |
| 3EL | Schmand |
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