Schweinefilet in dunkler Biersoße
Rezept für Schweinefilet in dunkler Biersoße
Fleisch unter fließend kaltem Wasser abbrausen, mit Küchenkrepp trockentupfen , in acht gleich große Scheiben schneiden. Mit dem Handrücken etwas flachdrücken , mit wenig Salz , Pfeffer würzen. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen , die Schweinefiletscheiben darin auf jeder Seite ca. 3 Min. goldbraun braten. Dabei etwa 1 EL Butter in Flöckchen auf dem Fleisch verteilen. Dann aus der Pfanne nehmen , warm stellen. Das Bratfett abgießen, etwas Butter in die Pfanne geben. Die Knoblauchzehen abziehen , mit dem Kümmel darin kurz andünsten. Alles mit Starkbier ablöschen , etwas einkochen lassen. Den Kalbsfond einrühren, die Soße 7-8 Min. köcheln lassen , durch ein feines Sieb passieren. Um die Soße zu binden, die restliche kalte Butter in kleinen Flöckchen mit dem Schneebesen darunter schlagen, mit Salz , Pfeffer abschmecken. Die Schweinefiletscheiben auf Tellern anrichten , mit der dunklen Biersoße überziehen. Nach Wunsch mit Kerbelblättchen garnieren , mit Semmelknödeln servieren.
Zutaten
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