Rehragout mit Orangensauce

Rezept für Rehragout mit Orangensauce

Das Fleisch in nicht zu kleine Würfel schneiden. In einem Bratentopf im heißen Butterschmalz oder Öl kräftig auf allen Seiten anbraten, dabei salzen , pfeffern. Möhren, Selleriestangen , Lauch sowie Zwiebel in feine Würfel oder Scheibchen schneiden, zusammen mit den Kräuterstielen , der Chilischote sowie dem durch die Presse gedrückten Knoblauch hinzufügen , mitschmurgeln lassen.

Zwei Orangen auspressen, die dritte halbieren, die Kerne entfernen, die Hälften klein schneiden , ebenfalls in den Topf geben. Mit Orangensaft auffüllen. Zugedeckt auf kleinem Feuer eine gute St,e schmurgeln, bis das Fleisch zart ist - wie lange das genau dauert, hängt natürlich vom Alter des Tieres ab.

Also ein kleines Stückchen abschneiden , probieren. Die Fleischwürfel dann herausfischen , beiseite stellen. Die Sauce mit dem Mixstab aufschlagen , glatt pürieren, dabei die Butter mitmixen. Sie gibt der Sauce Glanz. Noch einmal abschmecken , die Rehwürfel wieder in dieser Sauce erwärmen.

Dazu schmecken Nudeln, Spätzle oder auch ein cremiges Kartoffelpüree.
Getränk: kraftvoller Rotwein.

Zutaten

1kg	Reh - Schlegel
2EL	Butterschmalz
	Salz
	Pfeffer
2	Möhre(n)
2Stange/n	Sellerie
1Stange/n	Lauch (das weisse davon)
1	Zwiebel(n)
2Zweig/e	Thymian
2Zweig/e	Salbei
1	Lorbeerblätter
1	Chilischote(n)
2Zehe/n	Knoblauch
3	Orange(n) (möglichst Blutorangen)
30g	Butter

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