Rezept für Wildschweinsteaks in Altbiersoße
Speck mit etwas Butter auslassen, Schalotten dazugeben , glasig dünsten. Die Pfifferlinge dazugeben, mit Salz , Pfeffer würzen. Ca 1 Min. braten lassen. Wildschweinrücken von der Fetthaut befreien , 80 g schwere Steaks davon schneiden. Diese plattieren , mit Salz, Pfeffer , Rosmarin würzen. Das Traubenöl erhitzen , die Medaillons von beiden Seiten etwa 2 Min. anbraten. Medaillons aus der Pfanne nehmen , warm stellen. Das Bratenfett abschütten. Butter in der Pfanne erhitzen, Knoblauchzehe, Möhren , die Zwiebel (in kleine Stücke geschnitten) kurz anbraten , mit Altbier ablöschen. Fleischbrühe mit dem Lorbeerblatt hinzufügen , 5 - 7 Min. kochen lassen. Soße durch ein Sieb schütten , mit Speisestärke andicken. Steaks auf Tellern anrichten, Pfifferlinge , Soße darübergeben.
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