Rinderrollbraten mit Pilzfüllung

Rezept für Rinderrollbraten mit Pilzfüllung

Fleisch würzen , Innenseite mit Senf bestreichen. Für die Füllung Schinken würfeln, Pilze einweichen , abtropfen lassen. Weißbrot, Creme fraiche, Gewürz , Eier mischen , mit einem Pürierstab zerkleinern. Schinkenwürfel , Pilze dazugeben. Die Füllmasse auf dem Fleisch verstreichen. Fleisch aufrollen , mit Küchengarn umwickeln.

Suppengemüse putzen, waschen , feinwürfeln. Zwiebeln schälen , würfeln. Butterschmalz in einem Bratentopf erhitzen , den Rollbraten darin r,herum kräftig anbraten. Gemüse , Zwiebelwürfel mitanrösten. Nach , nach mit Brühe ablöschen , das Fleisch zugedeckt bei geringer Hitze ca. 2 St,en schmoren. Braten herausnehmen, warmstellen , den Bratenfond mit der restlichen Creme fraiche binden. Aufkochen lassen, abschmecken , bei geringer Hitze etwas durchkochen, die Sauce mit dem Braten servieren.

Beilage: Klöße mit selbstgemachtem Rotkraut.

Zutaten

1 ½kg	Rindfleisch, aus der Keule
	Salz
	Pfeffer
1EL	Senf
75g	Schinken, gekocht
1Pkt.	Steinpilze, getrocknet
150g	Weißbrot
1Bund	Petersilie, glatt
	Muskat
2	Ei(er)
1Bund	Suppengemüse
2	Zwiebel(n)
40g	Butterschmalz
½Liter	Fleischbrühe

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