Geflügelbrühe mit Kaninchenbällchen

Rezept für Geflügelbrühe mit Kaninchenbällchen

Hühnerklein mit 1 1/4 L Wasser u. 1 TL Salz aufkochen, dann ca. 30 Min. köcheln. Die Brühe durchsieben , abkühlen lassen.
Korianderkörner in einer Pfanne ohne Fett rösten, abkühlen. Hähnchenfleisch, 1 EL Korianderblätter, Chili , Korianderkörner fein hacken , mit Eiweiß vermischen.
Brühe , Fleischmischung unter vorsichtigem Rühren aufkochen. Bei milder Hitze 20 Min. ziehen lassen. Durch ein feines Tuch gießen.
Kaninchenfleisch sehr fein hacken. Zwiebel, Knoblauch u. Ingwer schälen. Alles sowie 1 TL Korianderblättchen fein hacken.
Zerkleinerte Zutaten u. Eier verkneten, würzen. Mit feuchten Händen zu Bällchen formen. Im Siebeinsatz über Wasserdampf ca. 5 Min. dämpfen.
Brühe erhitzen, in 4 Teller füllen. Bällchen hineingeben. Mit 1 EL Koriander bestreuen.

Zutaten

500g	Hühnerklein
	Salz
	Pfeffer, schwarz
1EL	Koriander, Samen, ganz
200g	Hähnchenschnitzel
2EL	Koriandergrün
1TL	Koriandergrün
½	Chilischote(n)
2	Ei(er), davon nur das Eiweiß
200g	Kaninchenfleisch
1kleine	Zwiebel(n)
2	Knoblauch (Zehen)
1Stück	Ingwer, daumengroß
1	Ei(er)

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