Lachstatar an Pumpernickel

Rezept für Lachstatar an Pumpernickel

Lachs ganz klein würfeln, Apfel schälen, entkernen, ebenfalls würfeln, Gurke ebenso. Den Dill bis auf ein paar Zweige zum Garnieren fein hacken. Mit viel Pfeffer, ganz wenig Salz , Zucker, der Gurkenflüssigkeit , dem Zitronensaft gut vermischen. Ca. 1/2 Std. kalt stellen. Kurz vor dem Servieren mit einem Eisportionierer Kugeln der Masse in die Mitte eines flachen Tellers setzen, Pumpernickeltaler (fertig als Rolle zu kaufen) von 3 Seiten halb unter das Tatar schieben, obenauf die Kugel einen Klecks Creme Fraiche setzen , mit einem Dillzweig garnieren. Die freibleibenden Teile des Tellers mit Salatblättchen belegen , alles mit Pfeffer überstreuen.

Zutaten

400g	Lachs, geräuchert
1kleiner	Apfel, säuerlich
100g	Gurke(n) (Senf-)
1Bund	Dill
3EL	Zitronensaft
3EL	Gurkenflüssigkeit
1Pkt.	Brot (Pumpernickel)
6TL	Crème fraîche
	Zucker
	Salat (Blätter)
	Salz und Pfeffer

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